Producte de la terra Sobrassada de Mallorca

Difícilment obriràs un rebost a Mallorca que no atresori una sobrassada. Un recurs gastronòmic d’allò més quotidià per als mallorquins, que no perden ocasió per untar-la sobre pa moreno, o utilitzar-la per donar sabor a plats més treballats.

S’elabora amb carn de porc seleccionada, magre i xulla, pebre vermell, sal i pebrebò. Existeixen diferents formes de presentar-la, que bàsicament responen a la grandària dels budells en les quals s'emboteixen: llonganissa, arrissada, culana, poltrú…

En la seva preparació hi ha dues fases diferenciades. En la primera, s'elabora el propi embotit: es pica la carn, es barreja vigorosament amb els altres ingredients, i s'emboteix en els budells. En la segona, la sobrassada s'asseca. Per a això es pengen per cert temps, en el qual la sobrassada va madurant.

En 1996, la Unió Europea va atorgar a la sobrassada la Indicació Geogràfica Protegida. A més, es va afegir un segon segell per protegir específicament a la sobrassada elaborada amb porc negre, una varietat autòctona mallorquina d'aquest animal.

En l'actualitat existeixen diferents fàbriques d'embotits illencs, però encara és habitual que moltes finques rurals realitzin sobrassades casolanes. Per la seva popularitat, no és difícil adquirir aquest producte: ho trobaràs en botigues i supermercats. Després, tria la forma de prendre-la: crua o rostida sobre pa, amb mel... Però la sobrassada també s'empra com a ingredient en receptes innovadores, i els grans xefs de l’illa l'estan incorporant a tot tipus de plats de fusió.