Regionale Erzeugnisse Tumbet mallorquí

Der tumbet kann warm oder kalt gegessen werden.  Er kann auch zusammen mit etwas Lendenfleisch, Rippen oder Lammkottelets serviert werden. Er ist so vielseitig, dass er als Hauptgericht serviert werden kann und ist ein ideales Gericht für Vegetarier. Er kann aber auch zusammen mit Fleisch und Fisch, wie der Bernsteinmakrele, llampuga oder Stockfisch genossen werden.

Die Zubereitung ist einfach, obwohl sie etwas Arbeit macht: die Zucchini-, Auberginen-, Paprika- und Kartoffelscheiben werden separat gebraten und dann schichtweise übereinander gelegt. Zuerst die Kartoffel als Grundlage, dann die Zucchini und die Auberginen und als letztes, die Paprika. Das ganze wird mit Tomatensauce übergossen – und ab in den Ofen, damit sich die Aromen der verschiedenen Zutaten gut miteinander verbinden können.

Er ist ein klares Beispiel für die Vorzüge der mediterranen Ernährungsweise. Das Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert, als sowohl die Kartoffeln als auch die Tomaten zum ersten Mal nach Europa kamen. Wie es im Rezeptbuch des Pere d'Alcántara, La cuyna mallorquina (Die mallorquinische Küche) aus dem 19. Jahrhundert steht, gab es eine Variante mit Kartoffeln, Paprika, Tomate und Knoblauch, die mit gekochtem Fleisch serviert wurde. So ist es eine Abwandlung der katalanischen Samfaina oder des französischen Ratatouille und ein ferner Verwandter der griechischen Mousaka.