Die großen Gerichte

Es erwartet uns eine Vielfalt an Aromen und Geschmäcken, die Köche und Köchinnen, Fischer, Bauern und Klausurnonnen über die Jahrhunderte hinweg bewahrt haben. Die Weihnachtsfeiertage und das Dreikönigsfest, die das alte Jahr verabschieden und das neue einläuten, bringen eine ganze Familiensaga an einem Tisch zusammen. Es ist ein wahres Fest der Gastronomie, das mit den köstlichsten und üppigsten Gerichten gefeiert wird. 

Auf Mallorca wird das Essen von einer Weihnachtssuppe eröffnet, die aus Brot, Fleisch und Gemüse zubereitet wird. Darauf folgen gut gefüllte Teller mit Leckerbissen wie der Weihnachtswurst carn freda oder aufwendig zubereitete Gerichte wie der gefüllte Nudelteig. Außerdem kommen auch Geflügel oder das beliebte Spanferkel oder porcella auf dem Tisch, das im Ofen oder im Schmortopf zubereitet wird. Eine wichtige Rolle spielen auch die Truthahn-Gerichte, wie der Reis mit Truthahn, die escaldums (ein Schmorbraten mit Truthahnfleisch und Kartoffeln mit einer Würztunke aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und einem Schuss Weißwein mit einer Haselnuss-Pinienkern-Sauce) oder der gefüllte Truthahn. In vielen Küstenorten wird jedoch am Weihnachtstag oft ein leckerer Fisch auf mallorquinische Art gekocht. Auch der nächste Tag, der 26. Dezember, ist auf den Balearen Feiertag. So kommt die Familie erneut zusammen, um die Reste vom Vortag zu verspeisen.

Auf Ibiza und Formentera wird am Weihnachtstag normalerweise der Bullit de Nadal gegessen, ein Eintopf aus Speck, Geflügel- und Schweinefleisch, oder aber ein Reisgericht mit Bouillon (bei diesen Gerichten wird die Bouillon abgeschöpft, um sie für die wichtigste Sauce der Feiertage zu verwenden, die Salsa de Nadal). Darauf folgt ein deftiger sofrit pagès, bei dem das restliche Fleisch genutzt wird, oder oft auch ein Spanferkel. 

Auf Menorca beginnt das Weihnachtsessen mit einer Suppe (wie die so genannte Königssuppe mit Grieß und kleinen Fleischbällchen). Beim zweiten Gang stehen ein gefüllter Kapaun und Trüffel-Lende an (eine gekochte Lende, die unter anderem mit Obst, hart gekochtem Ei und sobrasada gefüllt und kalt gegessen wird). Am folgenden Tag wird ein Reisgericht mit den Fleischresten vom Weihnachtstag zubereitet. 

Das Essen wird stets von Landweinen und Sekt begleitet, der ebenfalls von den Balearen kommt.