Formentera sap a ...

…Mediterrània pura. La mescla perfecta de tradició i els sabors més sofisticats.

Formentera és una combinació única de sensacions, un racó purament mediterrani en els fogons del qual es cuinen la tradició dels productes locals més selectes i les propostes gastronòmiques més innovadores i eclèctiques. Elaborats amb l'afecte i el bon saber fer de les seves gents, els sabors d'aquesta illa traspassen fronteres i es cotitzen a tot el món com a ingredients gourmet capaços de dur la Mediterrània allà on van.


Peixsec: els artesans del mar
Des del port de la Savina a Sant Francesc, aquests artesans locals treballen com ningú el peix per oferir un ingredient únic per cuinar amb la brisa de la Mediterrània.



En gastronomia, hi ha tot un seguit d'ingredients que creen escola. Productes que parlen del seu origen, de la gent que els elabora i del paisatge que els veu néixer com si tenguessin veu pròpia. Aliments que nodreixen l'ànima. Així és el peix sec, la joia de les mars de Formentera.

El port de la Savina a Formentera és el punt de partida per descobrir un dels sabors clau de la gastronomia d'aquesta illa paradisíaca. Des d'aquí surten els vaixells tradicionals (llaüts) que pesquen en les seves aigües a la recerca dels millors exemplars de ratlla mediterrània amb els quals s'elabora el cobejat peix sec, un ingredient essencial en la famosa amanida pagesa, típica de les Pitiüses, conegut ja a tot el món com a element clau en l'alta cuina.

El peix sec es consumeix a Formentera des que la memòria permet recordar. El seu procés d'elaboració és absolutament artesanal i així es manté avui dia, en la principal factoria artesanal de peix sec a Sant Francesc: peix fresc cartilaginós capturat a les aigües de l'illa, embolicat en sal mora i penjat a l'aire lliure, davant la mar, perquè el sol i la brisa marina facin tota la feina. Posteriorment, es torra i s'esmicola i ja està llest per utilitzar en cuina.

Fins fa poc, els pagesos de Formentera el compraven en rodanxes i el preparaven a casa, però, des de fa uns anys, es comercialitza en petits pots de conserva amb oli d'oliva ecològic.


Vins de Formentera, la sang de la Mola

Vino TerramollVino Terramoll

La llarga tradició vitivinícola de l'illa pren forma en els barrils que el celler Terramoll té a la zona de la Mola.
Terramoll és un dels dos cellers de Formentera integrat en la indicació geogràfica protegida Vins de la Terra de Formentera. Els seus vinyers produeixen des de 2000 brous amb gran personalitat, sabors intensos i tocs únics, perfectes per acompanyar qualsevol plat.

Per entendre tot el ventall de sabors que conformen Formentera és imprescindible conèixer els vins de Terramoll. Producte selecte per la seva escassetat i les seves peculiaritat, els vins de Formentera d'aquest petit celler parlen de l'illa com ningú, de les seves gents, de la seva història i dels seus costums.

Cada glop que es dóna a un dels seus brous és una comunió amb els petits vinyers que esquitxen de verd els camps sorrencs de la zona de la Mola, amb els quals els treballen i amb els quals custodien cada ampolla com si fos la darrera.

Són vins intensos, amb molt cos i una aroma que ho embaladeix tot, producte d'una cura exhaustiva del raïm. El celler Terramoll es caracteritza per fer-se càrrec de la protecció i l'impuls dels raïms autòctons (Malvesia i Monastrell) com a bandera i per produir de forma molt selecta i sostenible.

Els vins del Cap de Barbaria

Vinos Cap de BarbariaVinos de Cap de Barbaria

Els sòls sorrencs que componen la zona del cap de Barbaria li donen un toc únic als vins d'aquest celler.
El far de cap de Barbaria dóna nom a un dels dos cellers de Formentera, en aquest cas especialitzat en els raïms autòctons de Monastrell i Fogoneu. Dels seus vinyers obtenen cada any una collita reduïda però d'altíssima qualitat, amb vins negres lleugerament afruitats i plens de color.

En estar dins de la indicació geogràfica Vins de la Terra de Formentera (aprovada en 2005), els vins de cap de Barbaria són el fruit d'una acurada varietat de raïms entre els quals destaquen els autòctons Fogoneu i Monastrell semblants al Merlot i el Cabernet Sauvignon.

La producció anual és limitada, com també ho és el terreny que ocupen els vinyers, que creixen a zones pedregoses i resisteixen de forma excepcional les altes temperatures que de vegades es registren a Formentera.

Els raïms es veremen a mà, de manera totalment artesanal, cada varietat per separat i sempre al punt màxim de maduració. Els raïms es desrapen una vegada que arriba el fruit de la verema al cup, sempre sense sortir dels terrenys de cap de Barbaria, amb el magnífic far al fons.

Salines de Formentera, innovar des de la tradició

Salines FormenteraSal Formentera

La sal líquida és la nova saba del Parc Natural de les Salines de Formentera: més rica i saludable que la sal normal.

Innovar sobre productes de sempre i crear noves experiències culinàries que guarden tot el sabor natural de la Mediterrània és la filosofia aplicada en l'elaboració de la revolucionària sal líquida de les Salines de Formentera. Un producte únic en el món.

Neix a Formentera, a la factoria que Salines de Formentera té a la plaça de la Sal, però la veuràs en les cuines més exclusives del món com un dels elements clau a l'hora d'amanir els plats més exòtics.

La sal líquida conserva totes les propietats de la sal marina tradicional de Formentera intactes i ofereix minerals i oligoelements essencials en grans quantitats. Iode, calci, magnesi i potassi de la Mediterrània servits en un format revolucionari que són petites gotes de sabor. I molt sanes: aquest líquid salat és baix en sodi i clor i sense conservants artificials.

Per elaborar-la es parteix de la sal típica que s'extreu a les salines de l'illa i, al  mateix Parc Natural de les Salines, es mineralitza poc a poc i es filtra per després conservar-la en unes cambres frigorífiques a vint graus sota zero.

Na Blanca d’en Mestre, la figuera mil·lenària de Formentera

Higuera Estalonada FormenteraHigos Formentera

L' illa és famosa per les seves figues, ja que hi ha fins a dotze varietats diferents.

La figuera és un dels símbols de Formentera i na Blanca d’en Mestre és la més anciana. La seva silueta multiforme, les seves ombres que semblen cobrar vida i els seus magnífics fruits són un element bàsic en la vida de l'illa i un sabor que no falta mai en les seves receptes.

Més enllà de les platges i les postes de sol, hi ha un paradís amagat als ulls del viatger comú. Passejar pels camps de figueres com el pla d’en Mestre, amb la Mola al fons, gaudint de la frescor de la seva ombra i de l'aroma dels seus fruits, és un dels plaers secrets de Formentera.

Les figueres són un dels arbres més característics de Formentera. Formen part del seu paisatge però també de la cultura gastronòmica i la tradició més longeves. Al voltant d'aquestes figueres s'han forjat moltes de les històries de les seves gents i els seus fruits són pura mel que neix de la terra, amanits amb la brisa de la mar.

Avui dia, l'illa compta amb infinitat de varietats de figueres, de les quals més d'una dotzena són autòctones. La més famosa és na Blanca d’en Mestre, que es troba en el km 9 de la carretera que uneix Sant Ferrà amb la Mola.

Un glopet de frígola, el licor de Formentera

FrígolaLicor de Frígola

El clàssic de les sobretaules a Formentera és un espirituós ple de sabor, parent de les herbes eivissenques.

La frígola és un licor elaborat amb farigola (farigola) que sempre ha estat present a les cuines de l’illa. Es pot assaborir com a digestiu després dels menjars o utilitzar-lo com a ingredient per elaborar postres casolanes.

Formentera ofereix un ventall únic de tonalitats verdes i habitades en els seus camps: és la frígola de Sant Joan, una varietat d'herba de farigola autòctona de les Pitiüses que és, a més, l'ingredient bàsic del seu licor tradicional. Dolç i anisat i amb excel·lents propietats digestives, la frígola és un clàssic a totes les cases pageses.

Les famílies, antigament, elaboraven el propi licor a força de aiguardent, fulles i flors de farigola, aigua destil·lada i sucre, així com tocs d'altres herbes típiques mediterrànies. Amb aquesta mescla, en alambins, maceraven aquesta beguda espirituosa que encara se serveix en cada sobretaula.

En 1880, a la zona del Caló, Joan Marí Mayans va obrir la primera destil·leria en la qual es preparava de forma professional aquest licor autòcton. Avui dia, es conserva un carrer amb el seu nom però la seu central de la fàbrica de Marí Mayans es troba a Eivissa.