Santa María es una iglesia de origen medieval que fue profundamente reformada en el siglo XVIII. Sin embargo, de ella destaca sobre todo, su espectacular órgano, por su calidad sonora y su monumentalidad.
La iglesia de Santa Maria es de origen medieval. Fue construida sobre una parte del antiguo alcázar que se levantaba en esta parte de la ciudad, teniendo como límite el foso que la protegía, en lo que hoy es la actual plaza Constitución. Fue destruida tras el asalto turco protagonizado por Barbarroja (1535) y levantada de nuevo en 1554.
Finalmente, en la segunda mitad del siglo XVIII se reformó profundamente, tomando el aspecto actual, de estilo neogótico. La iglesia es de nave única sostenida por seis arcos ojivales. La capilla principal, donde se sitúa el altar, es de estilo renancentista. En cada lateral de la nave hay cinco capillas. El campanario se construyó sobre una de las antiguas torres medievales que defendían la ciudad.
De Santa María destaca, sobre todo, su magnífico órgano, de 15 m de alto, 9 m de ancho, 3006 tubos, 52 registros y 4 teclados, tres manuales -de 51 teclas cada uno-, y uno de pie -con 31 teclas-. Fue encargado a los maestros Francisco Otter y Joan Kiburtx, e inaugurado en 1810. Se salvó milagrosamente de los estragos de la Guerra Civil. Actualmente, en Santa María se celebran conciertos semanales así como reputados festivales internacionales de órgano.
