Der Käse Mahón-Menorca ist seit Urzeiten tief in der menorquinischen Geschichte und Kultur verwurzelt. Man hat Töpfereischerben von vor mehr als 3000 Jahren v. Ch. Gefunden, die zeigen, dass damals schon dieses handwerkliche Produkt hergestellt und gegessen wurde.

Die Methode und die Techniken werden Generation für Generation von den Vätern auf die Söhne weitergegeben, und so hat der Käse seinen eigenen Charakter, Aroma und Geschmack erhalten.

Je nach dem Herstellungsprozess kann man zwei Arten finden:

Der Käse Mahón-Menorca Artesano wird aus frischgemolkener Rohmilch nach der traditionellen fogasser-Methode hergestellt: Die Molke wird per Hand aus dem vorher in einen Leinentuch gewickeltem Käsebruch gepresst. Der Käse erhält in einer Presse seine Form. Die Rinde wird behandelt, indem der Käse gewendet und mit Öl und Paprika eingerieben wird. Daher die charakterliche orangene Farbe des Käses Mahón-Menorca.

Der Mahón-Menorca Käse wird auf die gleiche Weise hergestellt, aber mit pasteurisierter Milch. Er wird in besonderen Formen gepresst, die ihm die quadratische Form verleihen. 

Je nach Reifegrad werden drei Varianten unterschieden:

Tierno (mild), weicher Geschmack und Textur. Der Reifeprozess dauert zwischen 21 und 60 Tage; der Käse für jeden Gaumen

Semicurado (halbreif), rötlicher als der Tierno, mit weichem Geschmack, und einer Reife von 2 – 5 Monaten.

Curado (gereift), mit intensiverem Geschmack und härterer Textur; ein intensives Geschmackserlebnis bei jedem Biss.

Die Herstellung ist unleugbar mit den Feldern und der traditionellen menorquinischen Landschaft verbunden. Die Herstellung erfolgt auf den typischen Bauernhöfen, llocs, mit grünen Feldern, von mörtellosen Steinmauern umzäunt, auf denen die menorquinischen Kühe in Freiheit grasen. Sie können diese Höfe besuchen, um den Herstellungsprozess des Käses zu sehen, seine Varianten zu kosten oder an einem Workshop teilzunehmen.

Ein gastronomischer Genuss mit dem Geschmack des Mittelmeeres!