Productor local SON JOVER

Son Jover tiene una seña de identidad: la oveja roja autóctona de Mallorca, que produce una leche de gran calidad y que es la base de sus quesos de temporada. La finca de Son Jover ha sido gestionada de forma tradicional a lo largo de cuatro generaciones. Hoy, Margalida Seguí y sus hermanos dirigen el negocio con criterios completamente ecológicos.

Son Jover es una finca familiar que se extiende a lo largo de mil hectáreas en la falda del emblemático puig de Santa Magdalena, en Inca, Mallorca. Se dedica a la agricultura y a la ganadería semiextensiva de razas autóctonas ovina  y caprina. Actualmente hay unas 500 ovejas rojas mallorquinas, 400 ovejas blancas mallorquinas y un centenar de cabras de raza malagueña que pastan entre plantaciones de avellanas y de algarrobas.

En Son Jover producen quesos pasteurizados, de leche cruda, yogures y requesón de leche de oveja roja mallorquina. Los derivados producidos con la leche de esta raza autóctona se elaboran de noviembre a mayo, cuando el pasto es abundante y la leche de mejor calidad.

Los animales se ordeñan cada día y los productos se elaboran entre dos y tres días por semana. La leche se pasteuriza, se cuaja y se corta para colocarla en moldes. Toda la producción es ecológica y dispone del certificado oficial del Consell de Producció Agrària Ecològica. Los animales que se ordeñan pastan a diario y duermen en el establo; el resto, vive y duerme en el campo.

La quesería también está en la finca. Hay una para los productos elaborados con leche de oveja y otra para los elaborados con leche de cabra. Aquí podréis adquirir directamente sus productos y visitar la explotación que está abierta todo el año: sábados y domingos, por la mañana y el resto de días, con cita previa. Así podréis conocer el proceso, ver cómo viven los animales (se recomienda llevar calzado cómodo) y degustar los quesos de leche de oveja. Pura delicatessen.