Lokaler Produzent CARAGOLERS DE MURO

Empfindliche Menschen bitte fernbleiben. Feinschmecker sind herzlich willkommen. Es geht um Landschnecken, mit Sicherheit eines der ältesten bekannten Lebensmittel und ein typischer Bestandteil der balearischen Küche. Das weiß man bei den Caragolers de Muro, einem Bauernhof mit Zucht und Verkauf von lebenden und gekochten Schnecken, ganz genau. Ihre Geschichte begann im Jahr 2009.

Die Kunden der Caragolers de Muro kaufen Schnecken zum Kochen oder für den direkten Verzehr. Die geschmorten Schnecken mit Kräutern sind sehr typisch für Mallorca. Dies war wahrscheinlich ein Grundnahrungsmittel, wobei es heute als Delikatesse gilt und in vielen Restaurants der Insel probiert werden kann, fast immer begleitet von Knoblauchmayonnaise.

Das schwierigste ist, die Schnecken gut zu säubern, deshalb werden sie bei Caragolers de Muro lebend, aber innen gereinigt und außen sauber, verkauft. Und wenn der Kunde die Schnecken lieber bereits gekocht haben möchte, kann er sie hier geschmort nach traditioneller Art mit Kräutern wie Fenchel, Majoran oder Minze.

Die Aufzucht der Tierchen beginnt im September und endet im November. Sie beginnt im Reproduktionsraum, wo durch die Überwachung von Luftfeuchtigkeit und Temperatur die idealen Bedingungen für ihre Geburt herrschen. Dann werden sie in den Mastraum verbracht, wo sie zwischen zehn und zwölf Monaten verbringen werden. Dieser Raum ist ein tausend Quadratmeter großes Gewächshaus, in dem sich mehrere Schutzvorrichtungen für die Schnecken befinden, die in Korridoren angeordnet sind. Auf diese Weise können die Schnecken gefüttert und gepflegt werden und die Besucher können sie sehen, ohne sie zu beschädigen.

Für Caragolers de Muro ist es wichtig, den gesamten Prozess von der Geburt bis zum Verkauf einzuhalten, denn sie verwenden keine Chemikalien - alles ist natürlich.

Wenn Sie diese Welt entdecken möchten, die den meisten so unbekannt ist, haben Sie bei Caragolers de Muro die Möglichkeit, an Führungen über den Bauernhof teilzunehmen. Fragen Sie nach Jaume Riutort. Der Betrieb ist ganzjährig geöffnet, außer im August.