Producte de la terra Formatge-Maó Menorca

El formatge Maó-Menorca s’arrela a la història i a la cultura menorquina des de la prehistòria. S'han trobat utensilis de ceràmica datats sobre l'any 3000 a. C. que indiquen que ja llavors elaboraven i consumien aquest producte artesanal.

El mètode i les tècniques d'elaboració s'han anat transmetent de pares a fills, generació rera generació, la qual cosa ha permès aconseguir i mantenir un formatge amb personalitat pròpia per la seva aroma i el seu sabor.

Pel seu sistema d'elaboració trobaràs dos tipus:

El formatge Maó-Menorca Artesà, s'elabora amb llet crua i fresca, i amb el tradicional mètode fogasser, que consisteix a eliminar manualment el sèrum pressionant la quallada prèviament introduïda en un llenç de cotó, se li dóna la forma amb una premsa i es porta a la cava de maduració on se li aplica el tradicional tractament de l'escorça que consisteix a voltejar-ho i untar-ho amb oli i pebre vermell, el causant del color ataronjat característic del formatge Maó-Menorca.

El procés del formatge Maó-Menorca és el mateix, però amb llet pasteuritzada i el premsatge es realitza amb uns motlles especials que li donen la singular forma quadrada d'aquest manjar menorquí.

Segons el grau de maduració existeixen tres varietats:

Tendre, sabor i textura suaus, el procés de curació és de 21 a 60 dies, apte per a tots els paladars.

Semimadurat, de color més ataronjat que el tendre, sabor suau i amb 2 a 5 mesos de curació.

Madurat, sabor més intens i textura més ferma, una intensa experiència en cada mos.

La producció del formatge Maó-Menorca es lliga indiscutiblement al camp i al tradicional paisatge menorquí. La seva elaboració es duu a terme en les típiques finques rurals denominades llocs, amb verds prats limitats per parets de pedra seca, on les vaques menorquines pasten en llibertat. Aquestes granges ofereixen la possibilitat de visitar-les per conèixer tot el procés d'elaboració del formatge, degustar les seves varietats o realitzar algun taller culinari.

Una meravella gastronòmica amb gust mediterrani!