Lokaler Produzent FET A SON GARROVA

Bei Fet a Son Garrova widmen sie ihre Zeit, Mühe und Liebe der Herstellung von Ziegenkäse. Diese Käserei ist ein Familienunternehmen und befindet sich in Sant Llorenç des Cardassar (Mallorca) inmitten der Sierra de Levante.

In der Käserei werden verschiedene Arten von Ziegenkäse hergestellt: gereifte und halb gereifte Käse, mit Rosmarin… Die Produktion hängt vom Melkergebnis ab. Da der Vorgang vollständig von Hand durchgeführt wird, sieht kein Stück Käse so aus wie das vorherige - jedes Stück ist ein Unikat.

Die Ziegen grasen in Freiheit auf dem Anwesen Son Garrova. Ihre Pflege ist unerlässlich, denn davon hängt die Qualität der Milch und des Käses ab. Sie ernähren sich direkt von dem, was auf dem Hof erzeugt wird, wobei man wissen muss, wie man mit ihnen umgeht, erzählt María Tortella, die Verantwortliche von Fet a Son Garrova. „Vor allem bei Regen verstecken sie sich gern. Es ist schwer, sie zum Melken zu bringen!“

Maria und ihre Familie hielten schon jahrelang Ziegen, aber erst vor kurzem entschieden sie sich dafür, Käse herzustellen. Die Aufgabe ist mühsam und vor allem intensiv. Aber auf dem Land sieht man nicht auf die Uhr.

Der Vorgang beginnt mit dem Melken der Ziegen und das jeden Tag, von Montag bis Sonntag, morgens und abends. Darauf folgen die Phasen Fermentierung und Pressen. Die Stücke werden 12 Stunden lang gepresst. Nach dieser Zeit werden sie umgedreht und der Vorgang wird wiederholt. „Die Presse muss gedreht werden, egal wieviel Uhr es ist. Wenn um drei Uhr morgens gedreht werden muss, dann wird es eben gemacht“, gesteht Maria. Der Prozess endet für jede Käsesorte unterschiedlich, für gereifte Käse sind in der Regel etwa sechs Monate und für halb gereifte Käse etwa drei Monate notwendig. 

Die Käserei von Fet a Son Garrova ist klein und familiengeführt. Es gibt einen Verarbeitungsraum, in dem die Milch fermentiert wird, und einen weiteren, in dem das Melken stattfindet. Der Käse wird dort direkt verkauft. Und wenn Sie Zeit haben, können Sie sich den gesamten Ablauf detailliert erklären lassen.