Productor local FET A SON GARROVA

A Fet a Son Garrova inverteixen el temps, l’esforç i la passió en la producció de formatges de cabra. Aquesta formatgeria és un negoci familiar i es troba a Sant Llorenç des Cardassar (Mallorca), en plena serra de Llevant.

A la formatgeria elaboren diferents tipus de formatge de cabra: curat, semicurat, amb romaní, etc. La producció depèn del resultat de munyir i, com que el procés és totalment artesà, cap peça de formatge és igual a l’anterior, totes són úniques.

Les cabres pasturen lliures a la finca de Son Garrova. S’han de cuidar molt, perquè en depèn la qualitat de la llet i dels formatges. S’alimenten directament d’allò que es produeix a la finca encara que s’han de saber manejar, com explica na Maria Tortella, responsable de Fet a Son Garrova. “Sobretot quan plou, s’amaguen. Es difícil portar-les a munyir!”

Na María i la seva família fa anys que tenen cabres, però fins fa poc no s’havien decidit a elaborar formatge. La tasca és laboriosa i, sobretot, intensiva. En el camp no valen els rellotges.

El procés comença munyint les cabres, cosa que s’ha de fer cada dia, de dilluns a diumenge, matí i nit. Després, arriben les fases de fermentació i premsat. Les peces es premsen durant 12 hores. Després d’aquest temps se’ls dona la volta i es repeteix el procediment. “El gir a la premsa es fa a l’hora que sigui. Si s’ha de girar a les tres de la matinada, es gira”, confessa na Maria. El procés acaba de manera diferent per a cada tipus de formatge, el curat acostuma a trigar uns sis mesos a estar a punt, i el semicurat uns tres mesos aproximadament.

La formatgeria de Fet a Son Garrova és petita i familiar. Disposa d’una sala d’elaboració on es guarda la llet en ferment i una altra on es munyen les cabres. Hi podreu comprar directament els formatges. I si teniu temps, us podran explicar amb detall tot el procés.