Producto de la tierra La gamba de Sóller

La escultura de una gamba a la entrada del Port de Sóller advierte al visitante: ha traspasado una frontera gastronómica. Atrás queda el valle de Sóller, con su perfume de naranjos y limoneros. Ahora se adentra en el puerto: otro universo culinario, de sabores eminentemente marineros, y con la gamba como estandarte indiscutible.

Este codiciado crustáceo marino es de la especie Aristeus antennatus, pero aquí se la conoce como 'gamba roja' o, directamente, 'gamba de Sóller' (aunque también es muy popular en otros caladeros de la isla, como en Andratx).

Su fama viene de lejos. Se dice que ya los romanos utilizaban la gamba roja para la elaboración del garum, una salsa de pescado a la que atribuían poderes afrodisíacos. Hoy día, podemos encontrarlas protagonizando sabrosos platos: parrilladas, calderetas, paellas, caldos de pescado o acompañadas de una picada de ajo y perejil... Sin embargo, una de las más suculentas formas de cocinarlas es, quizás, la menos sofisticada: a la plancha y con un punto de sal.

La gamba roja es uno de los productos estrella de la flota balear. Se pesca mayoritariamente en 'gamberas', que son un tipo de barques de bou (embarcaciones de arrastre). La captura se comercializa en lonjas y mercados, para pasar después a la carta de muchos establecimientos de pescados y arrocerías. Si puedes, no dejes pasar la oportunidad de descubrir este sabor.

Te proponemos degustarlas en alguno de los restaurantes y terrazas del Port de Sóller, mientras eres testigo del encantador ajetreo del puerto, el vaivén de los barcos, el ir y venir de los transeúntes y  el discurrir del antiguo tranvía junto al mar.