Gastronomia mallorquina, un festí de creativitat culinària sostenible

Mallorca és com un continent en miniatura. Els seus 3.640 km2 d'extensió concentren multitud de paisatges i climes de què sorgeixen una varietat de productes difícils de trobar en altres contextos insulars. Així, el paisatge gastronòmic mallorquí està format per un assortiment de carns, peix fresc i una selecció deliciosa de fruites i verdures d'altíssima qualitat, que omplen de color i sabor els plats de temporada. I recórrer-lo amb cura i curiositat és un dels millors viatges que es poden experimentar.

Mallorca compta amb un ventall generós de bars i restaurants on degustar els plats tradicionals de l'illa. Des de les tavernes més senzilles a l'interior de Mallorca fins a restaurants reconeguts amb una estrella Michelin a Palma, a la Serra de Tramuntana o a una terrassa al costat del mar: qualsevol opció és adequada per degustar un bon arròs brut, un arròs caldós especiat i cuinat amb carn de caça, la coneguda porcella rostida, el fresc i lleuger tumbet o l'arxiconegut frit mallorquí. O, potser, tot junt en un variat, o el que és el mateix, una tapa feta de moltes tapes i que fa gairebé un segle que acompanya els mallorquins als aperitius. Una experiència gastronòmica que no us podeu perdre.

Producte local i paisatge

Indiscutiblement, el triomf de qualsevol plat depèn, a més de l'amor i de l'afecte, de tenir bona matèria primera. I Mallorca produeix, des de fa segles, un producte que és la base de la cuina mediterrània: oli d'oliva, un producte de qualitat excel·lent i, fins i tot, protegit per una DO (denominació d'origen). S'utilitzen tres varietats d'oliva (oliva mallorquina, arbequina i picual) i es produeix en trulls de tota l'illa seguint el procediment tradicional. Tot i això, destaca el que s'elabora a la Serra de Tramuntana: una activitat que es desenvolupa des de fa segles en bancals de molt difícil accés, la qual cosa dificulta el procés de producció. No obstant això, la forma de les oliveres centenàries i la seva ubicació conformen un paisatge únic i espectacular.

Així, visitar una tafona és un must per al viatger que vulgui conèixer l'impacte del cultiu d'olivera a l'economia, el paisatge i la gastronomia de Mallorca. A més, al novembre se celebra la Fira de s’Oliva de Caimari, una estupenda ocasió per visitar l´illa i apuntar-se a tasts, degustacions de producte local i conèixer la seva tradició oliverera.

El vi

Però Mallorca és també terra de vins. És inevitable trobar grans extensions de vinyes en recórrer els seus camins. Aquesta tradició es remunta a temps ancestrals i està molt arrelada a l'illa gràcies a una combinació de factors, com el clima mediterrani, les característiques del sòl i l'orografia són excel·lents per a la vinya i, en conseqüència, per a la producció de vins d'alta qualitat.

Mallorca compta amb una distinció de 2 denominacions d'origen i 3 indicacions geogràfiques protegides: la DO Binissalem, la DO Pla i Llevant, Vi de la Terra Mallorca, Vi de la Terra Illes Balears i Vi de la Terra Serra de Tramuntana - Costa Nord. Aquestes designacions n'asseguren l'autenticitat i la qualitat. A més, explorar els cellers, passejar per les vinyes i degustar-ne els seus vins representa una experiència única per submergir-se en la rica tradició vitivinícola de l'illa. A més, les fires vinícoles que se celebren al llarg de l’any ofereixen una altra finestra per apreciar i entendre la cultura del vi a Mallorca. Entre aquestes fires destaquen la Festa des Vermar (verema) a Binissalem (setembre), la Fira del Vi de Pollença (abril) i l'esdeveniment Wine Days Mallorca (també a Binissalem, al maig).