Oli de Mallorca

Oliveres centenàries conreades en bancals, temperatures suaus i olives de la varietat empeltre, arbequina i piqual produeixen un oli d'excel·lent qualitat que porta impregnat el sabor i aromes del Mediterrani.

De sabor suau i qualitat extraordinària, l'Oli de Mallorca sorgeix d'oliveres centenàries que encara es mantenen en la Serra de Tramuntana. Conreats tradicionalment en bancals, aquests arbres són responsables dels paisatges més fotografiats de la Serra. L'oli mallorquí d'oliva extra amb Denominació d'Origen s'extreu de les varietats empeltre (o mallorquina), arbequina i piqual. Si a tot això s’afegeix el clima de l’illa, el resultat és un oli suau i dolç, sense rastre de amargor o picant.

L'excel·lència de l'Oli de Mallorca ja era conegut en temps dels romans. Al segle XIII ja s'exportava l'oli fora de les nostres fronteres, i ja al segle XVI, es va estendre el seu cultiu i producció sobretot per la Serra, on moltes finques comptaven amb tafona pròpia. Era tal el seu prestigi, que durant gairebé 300 anys es va convertir en moneda de canvi i a la fi del segle XIX suposava fins al 80 per cent de les exportacions insulars. Com no podia ser d'una altra manera, l'Arxiduc Lluís Salvador d'Àustria es va fixar en les qualitats de l'oli mallorquí i en el seu famós llibre Die Balearen ho recomanava per preparar el tradicional pa amb oli.

Una bona manera de descobrir els paisatges de les oliveres o conèixer de primera mà el procés d'elaboració d'aquest exquisit manjar és recorrent algunes de les rutes de la Serra de Tramuntana, en Orient, Sóller o Biniaraix o visitant alguna de les tafones que mantenen viva aquesta tradició.