Lokaler Produzent SA CARAGOLERA

Wir laden Sie ein, einen ganz besonderen Bauernhof in Binissalem zu besuchen: Sa Caragolera. Gezüchtete Tierart: Schnecken.

Miquel Àngel Salom ist sein junger Manager. Als Sohn einer Unternehmerfamilie entschloss er sich, sein erstes Unternehmen zu gründen, sobald er sein BWL-Studium abgeschlossen hatte. So wurde Sa Caragolera geboren. Man schrieb das Jahr 2011. Der gewählte Ort: das Landgut Es Botadors, das seit drei Generationen seiner Familie gehört.

Sa Caragolera ist ein Bauernhof für die Aufzucht, Vermehrung und Mast von Schnecken, die zum Verkauf angeboten werden, sowie ein auf Schnecken spezialisiertes Restaurant.

Die Hauptachse ist das Gewächshaus, das eine Fläche von rund 1.500 Quadratmetern einnimmt und auf den ersten Blick eher wie eine der zahlreichen Anbauflächen im Hinterland Mallorcas aussieht. Im Inneren fallen mehrere Kästen auf, die ordentlich und gut verteilt sind, in denen die Schnecken tagsüber auf natürliche Weise schlafen gehen. Nachts sind sie unterwegs auf der Suche nach Futter, wandern zwischen den Pflanzen des Gewächshauses umher und suchen Zuflucht unter ihren Blättern, besonders unter den großen Blättern der Kohlpflanzen.

Alles geht seinen Gang. Es kann bis zu zehn Monate dauern, bis eine Schnecke reif ist und zum Verkauf angeboten werden kann, ohne den Vorgang zu forcieren.

Wenn die Schnecke gewachsen ist und sich ihr Schneckenhaus gefestigt hat, wird sie auf Bestellung an Restaurants und Privatpersonen verkauft. Dazu werden sie gesäubert, gereinigt und verlesen. Es gibt zwei Arten: die großen und die mittleren, die in den Küchen der Insel häufiger vorkommen.

Im Restaurant hat man alte mallorquinische Rezepte auf der Basis von Schnecken wiederentdeckt, aber sie sind auch innovativ und bietet so köstliche Gerichte wie gebratene Schnecken, Schnecken mit Hummer, Schneckeneintopf oder Schnecken mit Sobrasada an.

Wenn Sie Appetit bekommen haben oder zumindest neugierig geworden sind, zögern Sie nicht und melden Sie sich für ein Erlebnis bei einem Besuch auf der Schneckenfarm an und probieren Sie das Degustationsmenü. Und wenn Sie sie noch nie probiert haben, geben Sie ihnen eine Chance.