Productor local SA CARAGOLERA

Us convidam a entrar en una granja molt particular situada a Binissalem: Sa Caragolera. Animal de cria: el caragol.

Miquel Àngel Salom és el jove gerent de la granja. De família emprenedora, va decidir iniciar el seu primer negoci tot just acabar Ciències Empresarials. I així va néixer Sa Caragolera. Era l’any 2011. El lloc escollit: la finca Es Botadors, que ha format part de la seva família al llarg de tres generacions.

Sa Caragolera és una granja destinada a la cria, reproducció i engreix dels caragols per destinar-los a la venda, i un restaurant especialitzat en caragols.

L’eix principal és l’hivernacle, que ocupa uns 1.500 metres quadrats i que a simple vista sembla un lloc de sembra més dels que hi ha al camp de Mallorca. A dins destaquen, ordenades i escampades, diverses caixes on de dia van a dormir, de forma natural, els caragols. A la nit, surten a menjar passejant entre les plantes de l’hivernacle i busquen refugi davall les fulles, sobretot, les fulles grans de les cols.

Tot avança al seu ritme. Poden passar fins a deu mesos fins que el caragol és madur i es pot vendre, però es fa tot de manera natural, sense forçar el procés.

Així, quan el caragol ha crescut i ha enfortit la closca, es ven, per encàrrec, a restaurants i particulars, per a la qual cosa es purga, neteja i selecciona. N’hi ha de dos tipus: el gran i el mitjà, més habitual a les cuines de l’illa.

Al restaurant han recuperat receptes mallorquines basades en caragols i a més innoven amb plats tan suculents com els caragols fregits, els caragols amb llamàntol, el frit de caragols o els caragols amb sobrassada.

Si us ha entrat gana o almenys curiositat, no dubteu a apuntar-vos a la seva experiència visitant la granja i tastant el menú degustació. I si no n’heu menjat mai… De veres, donau-los una oportunitat.