Productor local SA CARAGOLERA

Os invitamos a entrar en una granja muy particular ubicada en Binissalem: Sa Caragolera. Animal de cría: el caracol.

Miquel Àngel Salom es su joven gerente. De familia emprendedora, decidió iniciar su primer negocio nada más graduarse en Ciencias Empresariales. Así nació Sa Caragolera. Era el año 2011. El lugar escogido: la finca Es Botadors, que ha formado parte de su familia a lo largo de tres generaciones.

Sa Caragolera es granja destinada a la cría, reproducción y engorde de los caracoles para destinarlos a la venta, y restaurante especializado en caracoles.

El eje principal es el invernadero, que ocupa unos 1,500 metros cuadrados y que a simple vista parece un lugar de siembra más de los que hay en el campo de Mallorca. En su interior destacan, ordenados y diseminados, varios cajones, donde acuden a dormir, de forma natural, los caracoles de día. Por la noche salen a comer paseando entre las plantas del invernadero y buscan refugio bajo sus hojas, sobre todo, las hojas grandes de las coles.

Todo transcurre a su tiempo. Pueden pasar hasta diez meses hasta que el caracol es maduro y puede destinarse a la venta pero se hace todo de forma natural; sin forzar el proceso.

Así que cuando el caracol ha crecido y se ha fortalecido su caparazón, se vende bajo pedido, a restaurantes y particulares, para lo cual se purga, limpia y selecciona. Hay dos tipos: el grande y el mediano, más habitual en las cocinas de la isla.

En el restaurante han recuperado recetas mallorquinas basadas en caracoles pero también están innovando con platos tan suculentos como los caracoles fritos, los caracoles con bogavante, el frito de caracoles o los caracoles con sobrasada.

Si os ha entrado el hambre o al menos la curiosidad, no dudéis en apuntaros a su experiencia visitando la granja y probando su menú degustación. Y si nunca los habéis probado, dadles una oportunidad.