Delícies dels forns i les pastisseries de Mallorca

Entrar en un dels forns o pastisseries de Mallorca és una oportunitat per descobrir un univers de sabors. Sabors tradicionals com ara del pa acabat de fer o les dolces bocades de la rebosteria tradicional.

El pa per excel·lència és el pagès, de forma rodona i sense sal, blanc o morè segons el tipus de farina emprada. És el millor per preparar el pa amb oli —pa amb tomàquet, oli d'oliva verge i sal—. Una altra especialitat molt apreciada és el llonguet, panet de textura suau utilitzat normalment per a l'elaboració dels entrepans que podràs tastar en nombrosos bars i cafeteries de l’illa.

Encara que les panades es troben durant tot l'any, abans només s'elaboraven per Pasqua. Es preparen amb massa sense llevat i poden anar farcides de carn, peix o pèsols. Els cocarrois, en forma de cresta, contenen una mescla de verdures de temporada amb panses i pinyons. I les coques són masses simples cobertes amb ingredients com ara pebrots vermells torrats o trempó —ceba, pebrot verd i tomàquet, oli d’oliva, sal i pebre vermell—.

Els robiols són una altra especialitat de la Pasqua mallorquina que avui es gaudeix durant tot l'any; tenen forma de cresta i poden estar farcits de cabell d'àngel, brossat, crema, xocolata o melmelada de maduixa o albercoc. La coca de patata és una especialitat de Valldemossa present a tot l'illa: una petita coca inflada de textura suau, coberta de sucre de llustre, que sol menjar-se amb una tassa de xocolata calenta o un gelat d'ametlla. La tradicional coca d'albercocs es prepara quan es cull aquesta fruita, per primavera i estiu. I els crespells, galetes tradicionals de Pasqua en forma d'estrella, flor o cor i cobertes de sucre de llustre, són una autèntica temptació per als nens.

Però el dolç estrella de Mallorca és l'ensaïmada, pastís en forma d'espiral elaborat amb farina, sucre, llevat, ous i saïm (d'on procedeix el seu nom), ingredient responsable de la textura i sabor. Les ensaïmades més tradicionals són les llises, sense farcit, o les farcides de cabell d'àngel, però també se’n poden trobar de xocolata, crema, amb albercocs o amb fruites confitades i sobrassada, aquesta última, típica de l'època de Carnaval.

A moltes fleques i pastisseries, sobretot a Palma, podràs esmorzar tranquil·lament o prendre un piscolabis, ja que disposen d'una zona de taules perquè els clients degustin les especialitats.