El secret vermell de la sobrassada

Enfilades i penjades de les façanes, aquestes cortines vermelles de pebres s'assequen al sol per convertir-se en el pebre bord típic de l’illa utilitzat en l'elaboració de la sobrassada i responsable del seu color.

El pebre bord de tap de Cortí és una varietat exclusiva de Mallorca i resulta indispensable per a la cuina insular. Es conrea des de fa segles als pobles de l’illa. Tradicionalment, una vegada collits els pebres, s’enfilaven (units per una corda) i es posaven al sol, penjant-se de les façanes de les cases i una 'cortina' de rabiós color vermell decorava els carrers de la localitat. Una postal d'antany que ara s'està recuperat a poc a poc.

Una vegada sec, es cou al forn per eliminar les restes d'humitat, i es mol a la pedra. Per les seves qualitats antioxidants i conservants és un dels ingredients principals en l'elaboració de la famosa sobrassada de Mallorca i el que li atorga el seu característic color.

En els últims anys alguns col·lectius han aconseguit recuperar la varietat autòctona del pebre de tap de Cortí, que va arribar a l’illa al segle XVI des d'Amèrica. L'Arxiduc Lluís Salvador, tan sensible a la idiosincràsia gastronòmica balear, va lloar les propietats d'aquest producte produït a Mallorca enfront del que arribava de fora.

Cases de Santa Maria del Camí, Sant Jordi o Pòrtol segueixen cobrint-se de cortines vermelles de pebre de tap de Cortí durant l'època d'assecat d'aquest peculiar pebre. Es tracta d'una imatge que recorda temps passats i que s'ha recuperat gràcies a l'esforç d'organitzacions com Slow Food Balears.