El secreto rojo de la sobrasada

Enfilado y colgado de las fachadas, estas cortinas rojas de pimientos se secan al sol para convertirse en el pimentón típico de la isla utilizado en la elaboración de la sobrasada y responsable de su color.

El pebre bord (o pimentón) de tap de Cortí es una variedad exclusiva de Mallorca y resulta indispensable para la cocina insular. Se cultiva desde hace siglos en los pueblos de la isla. Tradicionalmente una vez cosechados los pimientos, se enfilaban (unir por una cuerda) y se ponían al sol, colgándose de las fachadas de las casas y una 'cortina' de rabioso color rojo decoraba las calles de la localidad. Una postal de antaño que ahora se está recuperado poco a poco. Una vez seco, se cuece al horno para eliminar los restos de humedad, y se muele a la piedra.

Por sus cualidades antioxidantes y conservantes es uno de los ingredientes principales en la elaboración de la famosa sobrasada de Mallorca y el que le otorga su característico color.

En los últimos años algunos colectivos han conseguido recuperar la variedad autóctona del pebre bord de tap de Cortí, que llegó a la isla en el siglo XVI desde América. El Archiduque Luis Salvador, tan sensible a la idiosincrasia gastronómica balear, alabó las propiedades de este producto producido en Mallorca frente al que llegaba de fuera.

Casas de Santa Maria del Camí, Sant Jordi o Pòrtol siguen cubriéndose de cortinas rojas de pebre bord de tap de Cortí durante la época de secado de este peculiar pimiento. Se trata de una imagen que recuerda tiempos pasados y que se ha recuperado gracias al esfuerzo de organizaciones como Slow Food Balears.