Dolces temptacions menorquines: carquinyolis, pastissets, macarrons i crespellines

Menorca és una illa llaminera, la rebosteria de la qual, de tradició secular, incorpora elements de la cultura musulmana i de la tradició catalana, britànica i francesa. Una prova de la importància que ha tingut sempre la rebosteria a Menorca és que, en 1887, l'illa comptava amb quaranta pastissers i tres fabricants de xocolata, però només amb un dentista.

Antany les receptes es preparaven seguint el calendari de festes: les ensaïmades amb xocolata desfeta es prenien durant les festes patronals de l'estiu, mentre que els bunyols només es menjaven per la festivitat de Tots Sants. Però avui dia la majoria d'aquestes delícies es troben a les pastisseries durant tot l'any.

Els carquinyolis són pastes dolces, seques i cruixents que compten amb una llarga tradició a Menorca, estesos en altres enclavaments del Mediterrani com ara Catalunya o Còrsega. El tret comú és la textura cruixent i l'addició d'ametlla com a ingredient essencial, que es combina amb sucre, farina i ou. Cada pastisser afegeix a la preparació el seu segell particular, com ara essència de vainilla, ratlladura de llimona, canyella o anís.

Altres dolços típics són els pastissets, galetes cobertes de sucre glacé que solen acompanyar un cafè o una copa de licor. Antigament solien servir-se a les cases durant les festes de Nadal o en celebracions importants, i cada família els elaborava seguint la seva pròpia recepta. Els pastissets tradicionals es preparen amb sucre, saïm, rovell d'ou i farina. Solen tenir forma de flor de cinc o sis pètals, tot i que es diu que durant les festes de Sant Joan de Ciutadella n’han de tenir set.

Els macarrons no solen faltar en celebracions patronals, noces, batejos o comunions. Són dolços de merenga seca, en forma d'estel de quatre o cinc puntes arrodonides, que antany servien de reconstituent, sempre presents en les bosses de llaminadures que es repartien a noces i batejos. Es preparen amb clara d'ou, almívar o sucre glacé i unes gotes d'essència d’anís.

Unes altres galetes menorquines molt populars són les crespellines, elaborades amb farina, mantega, sucre, rovell d'ou, llavors de llinosa, bicarbonat, sal i vainilla. La seva textura suau es fon a la boca, i solen prendre's a qualsevol moment del dia amb una tassa de cafè.